[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Jeżeliby na drugi dzieńsyrop okazał się za rzadki, wlać czereśnie w rondel i smażyć dopóki syrop nie będziedostatecznie gęsty.272.WiśnieDuże, piękne wiśnie obmyć dobrze z kurzu, oberwać korzonki i wydrążyć z nichostrożnie piórkiem pestki.Wziąć na 1/2 kilo wisien 1/2 kilo cukru, polać go 1/4 litremsoku poprzednio z wisien przyrządzonego, zagotować na syrop, a wyszumowawszygo dobrze, wrzucić na wrzący syrop wiśnie, zagotować parę razy, nie zapominającszumować.Skoro się zaczną marszczyć, wybrać je łyżką durszlakową i rozłożyć napółmisku, aby się nie pogniotły, a syrop smażyć tak długo, aż po ostudzeniu okażesię gęstym; potem wrzucić jeszcze raz wiśnie, raz zagotować, wylać na salaterkę, a poostudzeniu kłaść w słoiki, które mocno zawiązać pęcherzem.273.BrzoskwinieNiezupełnie dojrzałe brzoskwinie sparzyć i obrać ostrożnie z skórek.Na 40 dkg.wziąć 30 dkg.cukru, umaczać w wodzie, ugotować syrop, wyszumować dobrze,dolać 2 łyżki dobrego araku i wrzucić w syrop brzoskwinie.Gdy się raz zagotują,wybrać je na salaterkę, syrop przestudzić i letnim polać brzoskwinie.Na drugi dzieńzlać syrop, wygotować go do dostatecznej gęstości i zalać nim na salatercebrzoskwinie, a po zupełnym wystudzeniu ułożyć w słoiki.274.GruszkiWziąć 1 kopę pięknych gruszek zwanych dzwonkami, obrać z łupin, pokrajać wpołówki, wydobyć ze środka ziarnka z łuską i, żeby nie sczerniały, kłaść je w czasiestrugania w zimną wodę.Zagotować z kilo syrop, wcisnąć do niego sok z 5 cytryn,zagotować, wyszumować dobrze.We wrzący syrop wrzucić gruszki i gotować je nawolnym ogniu tak długo, dopóki nie nabiorą koloru czerwonego.Na dosmażeniu347wrzucić drobno pokrajane skórki cytrynowe.Gruszki można jeszcze w ten sposóbsmażyć: nie wyciskać soku z cytryn, tylko je pokrajać w plasterki i na dokończeniusmażyć razem z gruszkami.275.Krążki jabłeczneNajlepsze jabłka na konfiturę są tak zwane papierówki, niezbyt dojrzałe, lecz możnaużyć na konfiturę i małych jesiennych jabłek.Pokrajać jabłka w talarki i to w tensposób, żeby talarki były całkowite, wydrążyć w środku pestki wraz z łuską i natrzećjabłka po obu stronach cytryną przekrajaną na pół.Zagotować lekkiego syropu z kilocukru na 1/2 kilo jabłek, wrzucić do wrzącego tyle krążków, ile ich w rondelkupomieścić się może, ułożywszy jeden obok drugiego i smażyć na mocnym ogniu doprzezroczystości.Gotowe krążki wyjąć ostrożnie na talerz, wrzucić surowe dorondla.Za każdym wrzuceniem świeżych jabłek można dodać cokolwiekpoprzednio zostawionego świeżego syropu i 2 łyżki wody, żeby syrop nie zmieniałkoloru przez długie smażenie.Po usmażeniu jabłek poukładać je ostrożnie w słoik izalać syropem.Gdyby jabłka nie były pokryte syropem, trzeba dorobić świeżego;układając jabłka w słoik, można je przesypać cienko krajaną skórką cytrynową.276.Włoskie orzechyW pierwszych dniach lipca próbować zielone orzechy igliczką; jeżeli się dadząprzekłuć, wtenczas są dobre do smażenia, jeżeli są twarde i dostają skórkę, to już sąza stare.Orzechy nakłuć gęsto igliczką i moczyć 9 dni w zimnej wodzie, zmieniając jącodziennie rano i w wieczór.Po 9 dniach wybrać je z wody i ułożyć na sicie doosączenia, nastawić w rondlu wody i gdy się woda zagotuje włożyć orzechy igotować tak długo, aż będą tak miękkie, że igliczka przechodzić będzie z łatwością;natenczas wybrać je z wody i ułożyć na sicie, żeby osiąkły.Namoczyć w wodzie kilkagozdzików i kawałek cynamonu, połupać gozdziki w kawałki i naszpikowaćorzechy; lecz gozdzików trzeba brać bardzo mało, bo orzechy od nich zgorzknieją.Na 1/2 kilo orzechów wziąć kilo cukru, umaczać cukier w wodzie, zagotować nasyrop, włożyć we wrzący orzechy i smażyć tak długo, aż będą zupełnie miękkie;wtenczas orzechy ułożyć w słój a syrop gotować do zgęstnienia; po wystudzeniuzalać nim orzechy.Gdy po kilku dniach syrop zrzednieje, odlać go jeszcze raz ismażyć, dopóki nie będzie dostatecznie gęsty.Można je też nie gotować z cukrem,tylko polewać gorącym lukrem.348277.Orzechy smażone innym sposobemPróbować wyżej wskazanym sposobem czy orzechy są dobre i namoczyć je na 4 dniw zimnej wodzie, dodawszy do niej cokolwiek soli; piątego, dnia zlać wodę, nalaćczystą wodą i moczyć w niej parę dni, zmieniając codziennie.Zagotować w rondluwody, włożyć w nią orzechy, gotować tak, żeby się dały z łatwością przekłuć igliczką;potem wyjąć na sito do osączenia, a po wystudzeniu ostrugać je z wierzchniej skórkii naszpikować trochę łupanymi gozdzikami i cynamonem.Na 1/2 kilo orzechówwziąć kilo cukru, zagotować z niego syrop, przestudzonym zalać orzechy ipozostawić je przez parę dni.Gdy syrop zrzednieje, zlać go, zagotować na gęsty iznów przestudzonym zalać orzechy.Po paru dniach, jeżeli się syrop okaże jeszczerzadki, dołożyć cukru, zagotować; następnie wrzucić orzechy i smażyć wedługpotrzeby.278.PigwyNie bardzo dojrzałe pigwy obrać z łupin, wydrążyć ze środka, ugotować w wodziena miękko i osączyć na sicie.Na 40 dkg pigw ugotować z 60 dkg.cukru syropu,wyszumować dobrze, przestudzonym nalać pigwy i pozostawić je tak 2 dni.Trzeciego dnia zlać syrop, zagotować na gęsty i znów zalać nim pigwy.Po parudniach zlać syrop, dołożyć do niego cukru, gotować dopóki nie będzie dostateczniegęsty i wrzącym nalać pigwy.W wodzie, w której się pigwy gotowały, możnaugotować łupiny, potem sklarować dobrze, wziąć na 1 litr soku 80 dkg.cukru iugotować galaretę w ten sam sposób jak jabłkową.279.RenklodyNiezupełnie dojrzałe, piękne, bez plam, zielone śliwki, zwane renklodami, są zawszesmaczną i elegancką konfiturą.Renklody smażą się niezupełnie dojrzałe, mniejwięcej około 15 sierpnia.Pokłuć je gęsto szpilką i wrzucić do zimnej wody; następniewyjąć z wody, włożyć w rondel w świeżą wodę i postawić na ogień; skoro wodazacznie się gotować, a renklody na wierzch wypłyną, odstawić je, przykryć i czekaćaż spadną na dno; po czym znów postawić na ogień i gdy powtórnie zacznąwypływać na wierzch, spróbować słomką i jeżeli są miękkie wybrać na sito, żebyobeschły.Na 40 dkg renklod wziąć 60 dkg cukru i 1/4 litra wody.Pierwszego dniaugotować syrop z połowy cukru i 1/4 litra wody i zupełnie zimnym syropem nalaćrenklody.Nazajutrz zlać syrop; dodać połowę pozostałego cukru, zagotować raz iletnim nalać renklody
[ Pobierz całość w formacie PDF ]